Rote-Bete-Carpaccio mit Feldsalat

Frische vegane Vorspeise

Vorbereitungszeit: min
Zubereitungszeit: min
Gesamt: 15 min

Zutatenliste

für 4 Personen

Zutaten

2 St große Rote Beete (roh oder gekocht)
100 g Feldsalat
60 g Walnüsse (grob gehackt oder halbiert)
Nach Belieben: Ziegenkäse oder Feta
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Orangendressing

Saft von 1 großen Orange
1 TL fein abgeriebene Orangenschale (Bio)
2 EL Essig (z.B. Apfelessig, Weißweinessig)
1 TL Honig oder Ahornsirup
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
Salz & Pfeffer nach Geschmack

#Geschäftsstelle

#Rezeptgrüße

Carpaccio anrichten

Rote Bete mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf Tellern anrichten, im Kreis.
Feldsalat waschen und abtropfen oder vorsichtig schleudern. Dann auf der Roten Bete verteilen.

Garnieren

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten (nur leicht bräunen), dann abkühlen lassen und anschließend über den Salat streuen.
Nach Belieben noch etwas Ziegenkäse oder Feta in kleinen Stücken über das Gericht geben.

Dressing zubereiten und anrichten

Orangenschale abreiben und mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat verteilen und evtl. noch frischen Pfeffer auf dem Salat ergänzen.

Guten Appetit!